Национальные блюда Армении

Традиционная кухня Армении – гордость жителей этой древней, богатой культурными традициями страны. Еще до нашей эры на землях, прилегающих к горе Арарат, люди умели печь хлеб и готовить мясо. В кулинарной культуре стран Азии и Закавказья армянская кухня считается одной из самых древних.

Воздать должное незабываемому вкусу блюд национальной армянской кухни должен каждый путешественник – в этом твердо убеждены жители гостеприимной и теплой кавказской страны. Подробное знакомство включает:

• блюда из мяса – традиционный шашлык во всех его разновидностях;
• рыба, приготовленная по древним и современным рецептам;
• овощные салаты;
• сладкие армянские десерты.

Особое место в кулинарной традиции Армении занимает хаш – густой горячий суп, который едят утром. Хаш подают с овощами, редисом, сочной зеленью и лавашом.  Хаш едят без ложки – густую жидкость собирают с помощью лаваша. Так намного вкуснее – уверены гурманы.

 

Король армянских блюд – аджапсандал

Это острое, насыщенное овощное рагу, приготовленное в казане. Процесс приготовления занимает около 2 часов, но потрясающий результат не оставит равнодушным. Аджапсандал – великолепный оркестр из обжаренных баклажан, томатов, паприки, моркови и лука, щедро приправленный ароматными кавказскими специями, свежей кинзой, петрушкой, чесноком.

Аджапсандал может быть как овощным, так и мясным. Сочная баранина, протушенная с овощами, становится нежной и изысканной. Такое блюдо, приготовленное хозяином дома – знак особого уважения к гостю.

 

Армянская форель

Озеро Севан, расположенное в центральной части Армении, считается самым высокогорным озером в мире. Это национальная святыня и гордость страны, жители с любовью называют его «армянским озером». Воды Севана отличаются кристальной чистотой, а выловленная в озере дикая форель готовится по особым национальным рецептам. В  городе Абовян на севере страны ежегодно проводится рыбный фестиваль – праздник, где профессиональные повара представляют шедевры своего мастерства.

Традиционный способ приготовления рыбы в Армении – поджаривание на углях с добавлением сока благородного кавказского лимона, ароматной кинзы и орегано, смешанных с оливковым маслом.

 

Овощные гарниры и салаты

Овощи, в изобилии растущие под щедрым кавказским солнцем, занимают особое место в кулинарной традиции Армении. Без них не обходится ни одно застолье – овощи подают как в виде закусок, салатов и гарниров, так и отдельно, как самостоятельное блюдо.

Хоровац – любимый рецепт жителей страны. Для его приготовления смешивают запеченные перцы, баклажаны, лук-порей и томаты. Как и многие другие традиционные блюда, овощной хоровац немыслим без острых душистых трав и специй. Блюдо получается ароматным, сытным и питательным.

Овощи и листья растений широко используются и в рецептах мясных блюд.  Армянская долма (толма) давно завоевала любовь гурманов во всем мире. По сути, это голубцы, которые получили приятную кислинку благодаря виноградным листьям, в которые завернута смесь из риса и рубленого мяса. Для приготовления долмы берут только молодые листья зеленого винограда, заготавливают и хранят их особым способом.

Сбор листьев для долмы – это ритуал, к которому армяне относятся очень трепетно. Его проводят всей семьей, в сезон, когда распускаются новые листья. Их собирают в строго отведенном месте виноградника – подальше от дороги.

 

Сладости в  армянской кухне

Мечта сладкоежек, натуральный армянский десерт суджук  — это угощение, приготовленное из грецких орехов и виноградного или гранатового сиропа. В каждой семье строго хранят и передают по наследству фамильные рецепты суджука: его могут готовить на основе грецких орехов, арахиса или фундука.

В основе традиционного армянского пирожного Гата сдобное тесто и богатая сливочная начинка. Его пекут в виде рулетов, лепешек и пирогов. Непременный атрибут шумного армянского застолья, Гата – еще и символ благополучия, изобилия и гостеприимства дома. Считается, что этот десерт нужно ставить на праздничный стол,  чтобы отогнать зло и зависть, очистить дом от недобрых духов.  Отказываться от такого угощения не принято.

Пахлава – еще один рецепт армянской кухни, популярный далеко за пределами Кавказа. В древние времена жители Армении, щедро угощая гостей сладкой пахлавой,  строго следили за тем, чтобы путешественники не узнали тайну ее приготовления. Секрет армянской пахлавы – в щедрой пропитке особой смесью из масла и меда. Для нее готовят тончайшее слоеное тесто, а после выпекания оставляют остывать в сиропе.

Армянскую кухню без преувеличения называют гордостью и отдельной достопримечательностью этой теплой кавказской страны. В ней переплелись традиции, история и философия гостеприимного, щедрого и гордого народа, издревле населявшего Армению. Рецепты тщательно хранят и передают новым поколениям, обогащая современность памятью о многовековой самобытной культуре.